APPCC

Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

El sistema APPCC tiene como finalidad la satisfacción de las necesidades internas en higiene alimentaria, pero más aún el poder garantizar la seguridad, higiene e inocuidad de nuestro producto al consumidor final, es dedir, nuestros clientes, gracias al cumplimiento de los requisitos establecidos.

El sistema APPCC supone un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismos, identificar los peligros específicos que pueden generarse en cada una de las fases desde la producción hasta el consumo y definir las medidas preventivas para ese control

PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA APPCC

sistema APPCC se basa en siets principios fundamentaies:

1. Identificar los posibles peligros, evaluando u gravedad y la probabilidad de que puedan ocurrir en cada una del las fases del proceso y determinar las medidas preventivas para su control

2 . Identificar los puntos de control critico(PCC) del proceso usando un árbol de decisiones, es decir, etenninar los puntos, procedimientos, fases o pasos, que pueden ser conbºolados para que un peligro pueda ser eliminado o raducida la probabilidad de su presentación.

3. Establecer el límite crítico ( para un parámetro dado, en un punto en concreto y en un alimento en concretos,-es decir, los criterios que deben cunvlirse y que nos aseguran que un PCCestá bajo control.

4. Establecer un sistema de vigilancia (incluyendo pruebas u observaciones programadas o planificadas), mediante el cual aseguramos el contol de los PCC.

5. Estabtecer las acciones correctoras que sa deberan tomar cuando la vigilmcia indica o detecta que un PCC no está bajo control.

6. Estabtecer el sistema de documentación de todos los procedimientos y ios registros apropiados para estos principios y su aplicación.

7 . Estabtecer procedimientos para la verificación que incluyan pruebas y prooedimientos suplementarios apropiados, que confirmen que el sistema APPCC está funcionando eficazmente.

 

 

DESCARGA DOCUMENTACIÓN

 

ORDEN 1531/2005

REAL DECRETO 142/ 2002

REAL DECRETO 147/ 1993

REAL DECRETO 237/ 2000

REAL DECRETO 380/ 2001

REAL DECRETO 1376/ 2003

 

A.C.C.P.P CARNICERIAS

 

Orden 1531/2005, de 6 de octubre, de la consejería de sanidad y consumo, por la que se regulan las Condiciones y el procedimiento de autorizacion de los establecimientos de comercio al por menor de Carne fresca y sus derivados en la comunidad de madrid Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de “lorantes y edulcorant es para su uso en la elaboracion de productos alimenticios, asi como sus Condiciones de utilizacion.

Real decreto 147l1993, de 29 de enero, por el que se establece las condiciones sanitarias de producción Y comercializacion de carnes frescas. Real decreto 232/2000, de 18 de febrero, por el que se establecen las especificaciones tecnicas que deben Gimplir los vehiculos especiales para el transporte terrestre de productos alimentarios a Temperatura regulada y los procedimientos para el control de conformidad con las especificaciones.(vigente hasta el 22 de abril de 2001).

Real decreto 380/2001, de 6 de abril, por el que se modifica el apartado 4 del artículo 9 del real decreto 237/_2000, de 18 de febrero, por el que se establecen las especificaciones tecnicas que deben cumplir los Vehiculos especiales para el transporte terrestre de productos alimentarios a temperatura regulada y Los procedimientos para el control de conformidad con las especificaciones

 Real decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por,el que se establecen las condiciones sanitarias de Produccion, almacenamiento y comercializacion de las carnes frescas y sus derivados en los Establecimientos de comercio al por menor